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固阳--杀猪烩菜
资料来源: 发布时间:2019-11-18 16:52:36 浏览量:
        舌尖上的大年,从杀猪烩菜开始。坐东小雪就紧追其后,忙碌了一年的庄稼人便开始了一场“革命运动”。大小雪节气,正式宰猪杀羊的好时候。村南鸡跳,村北狗叫,最难忘的还数那顿杀猪菜。
    杀猪烩菜讲究烩“到”了才好吃,一个“到”字包含了很多学问:肉熟了不算“到”,菜烂了不算“到”,汤尽了也不算“到”,什么时候烩得你中有我,我中有你才算“到”了。烩“到”了的菜肉肥而不腻,触之微弹,酸菜入口绵软,嚼之略有声音,山药瓣的棱角化在汤里,变成一副圆头圆脑的模样,焖饼约有一来厚,暄虚微甜,与烩菜同食味道极佳。