固阳—油炸糕

发布日期:2021年07月21日   作者:固阳县文体旅游广电局    来源:固阳县人民政府    【字体: 】   阅读:

     油糕是用黄米面做的,黄米是从一种叫做黍子的禾本科农作物来的,只有好黍子才能推出好黄米。黍子产量不高,其品质与产地有关,一般以前山即阴山以南的为最好。后山一般不种黍子,人们吃糕得换黄米,总是要打听前山的黄米,可能是原产地的缘故吧。一般说来,调黄米以1.2斤白面调换1斤黄米。有经验的人,抓起一小把黄米放在手里搓一搓看一看,再闻一闻甚至放几颗在嘴里尝一尝,是好是坏就能判断个八九不离十。好黄米颗粒饱满完整、色泽金黄,散着一股清香,做出来的油糕又黄又软又筋道。赖黄米口感很差,做出来的糕硬还不筋,嚼在嘴里像泥。做糕也有技术在里边。淘米、喷粉、拌面、蒸糕、揣糕、油炸,哪个环节做不好都会影响到糕的质量。糕要现炸现吃才好,黄蹭蹭软溜溜别具风味。