固阳—油炸糕

     油糕是用黄米面做的，黄米是从一种叫做黍子的禾本科农作物来的，只有好黍子才能推出好黄米。黍子产量不高，其品质与产地有关，一般以前山即阴山以南的为最好。后山一般不种黍子，人们吃糕得换黄米，总是要打听前山的黄米，可能是原产地的缘故吧。一般说来，调黄米以1.2斤白面调换1斤黄米。有经验的人，抓起一小把黄米放在手里搓一搓看一看，再闻一闻甚至放几颗在嘴里尝一尝，是好是坏就能判断个八九不离十。好黄米颗粒饱满完整、色泽金黄，散着一股清香，做出来的油糕又黄又软又筋道。赖黄米口感很差，做出来的糕硬还不筋，嚼在嘴里像泥。做糕也有技术在里边。淘米、喷粉、拌面、蒸糕、揣糕、油炸，哪个环节做不好都会影响到糕的质量。糕要现炸现吃才好，黄蹭蹭软溜溜别具风味。